Modèles de prestation pour les programmes d’alimentation scolaire

Repas prêts à assembler

Les repas et collations prêts à assembler sont simples et nécessitent très peu de préparation. Il s’agit par exemple de sandwiches, de roulés ou de fruits et légumes prédécoupés. Comme les aliments ne sont pas confectionnés sur place, les programmes de ce type ne nécessitent en général que des appareils et équipements rudimentaires.

• Une approche ingénieuse : Les buffets à salades permettent aux enfants de se servir directement en disposant d’un choix varié. Visiter le site De la ferme à la cafétéria Canada (Farm to Cafeteria Canada) pour se donner des idées sur la manière de démarrer un bar à salade (en français) et pour voir comment le conseil scolaire de Haïda Gwaïi (CS50) a intégré les bars à salades à son programme d’alimentation scolaire (en anglais).
• La trousse à outils pour l’alimentation scolaire de la C.‑B (BC School Food Toolkit) contient des exemples de plans de menus de déjeuners et de dîners prêts à assembler donnant des idées de repas et de recettes.

Repas confectionnés sur place

Les repas confectionnés sur place nécessitent du personnel spécialisé et une cuisine. Ils se composent d’aliments tels que soupe, chili, sauté au wok, curry ou pâtes. Ces repas peuvent être confectionnés soit dans l’école où on les sert, soit dans une cuisine centralisée avant d’être distribués aux écoles.

• Une approche ingénieuse : Dans le programme LunchLAB du conseil scolaire de Vancouver (CS39), des élèves participent, aux côtés d’une équipe de cheffes et chefs en résidence, à la préparation et au service des dîners nourrissants que savourent leurs camarades.
• La trousse à outils pour l’alimentation scolaire de la C.‑B (BC School Food Toolkit) contient des exemples de plans de menus de déjeuners et de dîners confectionnés sur place donnant des idées de repas et de recettes.

Repas fournis par des tiers

Les repas peuvent être fournis par des tiers tels que des organismes locaux sans but lucratif ou des entreprises de restauration. Le plus souvent, ces fournisseurs tiers préparent les repas dans des installations distinctes selon différents modèles de préparation (prêts à assembler, confectionné sur place, etc.). Lorsqu’un tel partenariat est possible, il peut faire économiser du temps et de l’espace aux écoles et conseils scolaires.

• Une approche ingénieuse : L’organisme sans but lucratif Flourish! School Food Society fait fonctionner un programme d’alimentation scolaire complet pour le conseil scolaire de Sooke (CS62). Le programme prépare des repas façon maison, regroupe des articles d’épicerie dans un centre de distribution et les livre chaque jour aux écoles participantes.

Repas ou collations à emporter

Dans ce modèle, les élèves prennent des repas ou collations à emporter disposés dans des paniers ou sur des plateaux ou chariots de service (il peut s’agir de fruits, de légumes, de pots de yaourt, de barres de céréales, etc.). Pour rendre ces articles plus accessibles, on les place plutôt dans des lieux fréquentés, comme les espaces communs des élèves.

Dans les modèles de type seconde chance, souvent utilisés pour le déjeuner, les élèves ont accès à la cafétéria ou à des points de distribution d’aliments à emporter pour se nourrir lors d’une pause matinale. Ce modèle bénéficie le plus aux élèves qui arrivent en retard ou qui n’ont pas faim à leur arrivée.

• Une approche ingénieuse : Les aliments à emporter peuvent être mis à la disposition des élèves sur des chariots ambulants ou dans des réfrigérateurs communautaires accessibles toute la journée.

Repas ou collations en classe

Dans ce modèle, les élèves prennent leur déjeuner ou dîner à leur pupitre. Le personnel de l’école distribue les repas à la classe pour les élèves participant au programme, ou on charge des élèves de ramasser les repas dans un bureau ou une cafétéria pour les apporter à leur classe. Les aliments à emporter peuvent aussi être consommés en classe.

Repas ou collations à la cafétéria

Dans ce modèle, les élèves prennent leur repas à la cafétéria de l’école, avant le début des cours (pour le déjeuner) ou à l’heure du dîner.

• Une approche ingénieuse : Les écoles qui ont des programmes d’alimentation ou d’arts culinaires peuvent préparer les repas et collations sur place pour les servir dans leur cafétéria.

Gratuité ou tarif réduit

Les repas ou collations peuvent être offerts gratuitement ou à tarif réduit, à la totalité des élèves ou seulement aux élèves qui en ont besoin.

Tarif libre selon ses moyens ou proportionné

Les modèles à tarification souple laissent les familles choisir entre le plein tarif, un tarif réduit ou la gratuité pour les repas et collations de leurs enfants. Le montant payé par chaque famille est tenu confidentiel, afin de réduire le risque de stigmatisation.

Commande en ligne

La commande en ligne sur un site Web ou une application mobile permet aux élèves et aux familles de commander leurs repas ou collations à l’avance pour la journée ou la semaine scolaire. Les modèles à tarification libre selon ses moyens ou subventionnée peuvent s’utiliser avec ces plates-formes de commande en ligne afin de réduire la stigmatisation.

• Les familles ne sont pas toutes en mesure d’utiliser un système en ligne. Par conséquent, il vaut mieux proposer aussi d’autres options d’inscription et de paiement (espèces, chèque, virement électronique, etc.).

Cartes ou tickets-repas à la cafétéria

On peut remettre aux élèves des tickets ou cartes repas préchargés à utiliser au point de distribution. Les cartes sont les mêmes que la famille bénéficie ou non de la gratuité ou d’un tarif subventionné, afin de garantir la confidentialité et de réduire la stigmatisation.

• Les modèles à tarif libre selon ses moyens ou subventionné peuvent s’utiliser avec des cartes ou tickets-repas afin de réduire la stigmatisation.